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本报记者 谢岚 见习记者 梁傲男
从“出生”就不缺话题的听花酒，在经过3年时间的“陈酿”后，终于迎来其高光时刻。11月11日，听花酒在成都举行“开启中国白酒再酿造时代·听花酒体定型发布会”，宣布听花酒体正式定型，并发布《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》。至此，听花正式开启了中国白酒再酿造时代。
青海春天董事长、听花酒总设计师张雪峰表示，听花研发融合了酿酒科学、生命科学、神经医学、生物科学、计算酶学等领域知识技术，联合全球顶级智慧和优秀人才，找到了解决酒精对人体危害问题的“金钥匙”。
将传统固态发酵的酱香型老酒作为原料酒，利用高科技手段进行对酒体成分进行定向编辑，不仅制化酒性到温凉适中，更让酒体实现“双激活”，不仅激活交感神经，而且同时激活副交感神经，优化了酒与人的相互关系和文化链接。
于2020年底上市，经过3年的市场测试、科学研发、技术升级与产品迭代得以定型，以及品质内控指标的发布，意味着听花酒达到了企业拟定的高阶目标。
据《证券日报》记者了解，听花发布的《听花酒体与品质特征内控指标及检验方法》，从酒的香气与味道、口感、综合风味、体感和饮用价值创新五个维度，对产品进行内控和检验。检验方式采用多重验证，包括专业人员品鉴、自愿者测评、和仪器检测，符合内控指标要求，才能走向消费者。其选择的参比样是传统酱香型老酒，其执行标准为《GB/T26760-2011酱香型白酒》。
那么，基于传统酱香白酒的国家标准，听花在酒体与品质内控指标有何突破与升级？
青海春天副总经理刘凌霄接受《证券日报》记者采访时表示，听花酒完成了酒的“香气与味道”、“口感”、“综合风味”、“体感”以及“饮用价值创新”这五个内控指标。
刘凌霄表示，听花酒比再酿造前的酱香型老酒，增加了29种细分香气，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上。同时，听花酒加了生津、隐含凉感、穿透力3个口感维度。而经定向成分编辑系列工艺再酿造后的酒体，极其丰富饱满、醇厚浓郁，能瞬间拉升风味阈值。有着不口干、体感舒适、醒酒快、无明显“酒臭”等特点，从而实现了交感神经和副交感神经“双激活”，实现人体生理的“内稳态”，让品饮者真切体会到什么是健康化价值。
值得一提的是，少饮酒饮好酒的理念被消费者所接受，而听花酒之所以被成为“天价”酒，公司高管给出了“双激活”的健康酿酒理论，以及“定向成分编辑”等工艺，为听花酒的价值赋予了其可续依据。
刘凌霄表示，现代科学研究发现，多种健康问题和饮酒有关。但“酒”作为嗜好性风味饮品，是人们生活中的一部分，这是客观的事实。提升酒品质与风味，满足人们美好生活需要，尤其是减少酒精对健康的伤害，是国内外酒企的重要课题，更是行业发展的趋势。听花酒研发团队，从2016年开始，围绕满足消费者人本关怀的“好喝与健康化”两大需求为方向，和国内外科研机构、顶级学府、专家，展开了多领域合作研究。7年探索与努力，听花酒在国内外行业界首创了“双激活”健康酿酒理论，创建了以“定向成分编辑”为核心手段、以“减害增益”为目标的工艺体系，进而实现了酒体价值的突破与升级。在理论与实践方面，开启了中国白酒再酿造时代。
值得一提的是，听花首席科学家研究团队又新增一名诺贝尔得主的加盟，“阿夫拉姆·赫什科Avram Hershko是2004年诺贝尔化学奖得主，致力于泛素调节蛋白质降解机制和代谢修复理论的研究，赫什科教授团队将指导听花酒在代谢修复领域展开研究。”
（编辑 郭之宸）
