《2020新式茶饮白皮书》发布 新式茶饮市场规模将突破1000亿元

    本报记者 赵学毅 见习记者 王君 林娉莹

    12月3日，在第二届“饮”领者峰会上，奈雪的茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》（下称“《白皮书》”）数据显示，2020年，新式茶饮行业已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底市场规模将突破1000亿元。

    新式茶饮市场规模将破千亿元

    2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费行业备受打击，“复苏”成了新式茶饮企业共同的课题。

    以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠会员体系建设、发力新零售、小程序以及数字化运营等措施盘活流量。《白皮书》显示，新式茶饮已经走过了“原料迭代”的1.0时期、“品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入“数字化”的3.0时期。

    《白皮书》中来自饿了么的数据显示，2020年8月线上订单数量是2020年2月的5倍，门店数量也呈现明显的增长态势，新式茶饮行业率先迎来“补偿性消费”。与此同时，在疫情的重压之下，咖啡服务行业的停业率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。

    经测算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，中国咖啡市场总规模为2155亿元。茶饮市场规模仍将是咖啡的2倍以上，预计2021年其差距将进一步扩大。其中，新式茶饮市场将在2020年底达到1020亿元。

    线上订单占比提升近20%

    新式茶饮步入3.0时期，线上订单增长明显。《白皮书》显示，54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。

    除了可以缩短排队等候时长，无接触也是消费者选择线上点单的主要原因。用户的“向线上迁移”也使得新式茶饮品牌更加注重会员的精细化运营，通过预点单、积分商城、专属评价渠道等方式加深与消费者间的连接，精耕会员体系成为提高用户黏性和复购率的重要举措。数据显示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的会员数均突破3000万。

    《白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，其中近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。

    总体来看，女性消费者在各年龄层的占比中仍处于主导地位，但相较2019年数据，男性消费者的比重有了明显提升，男女比例从3：7提升至4：6。八成消费者的品牌忠诚度较高，消费者更倾向于选择头部品牌和高品质的产品。与2019年相比，2020年新式茶饮消费者购买频次有所增加，超过八成的消费者每周至少购买一次。

    在城市分布方面，新式茶饮2020年线下与线上呈现出不同趋势。2020年新式茶饮门店在一、二线城市的增速放缓，呈现向三、四线市场下沉的趋势。《白皮书》中来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。而新式茶饮品牌天猫旗舰店的用户中，一、二线城市消费者占比超过六成，是新零售的消费主力军。

    “数字化”趋势明显

    2020年，对于所有的餐饮企业而言，如何在不确定的环境中作出决策，是品牌们面临的最大挑战。《白皮书》显示，2020年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。“数字化”成为新式茶饮“刚需装备”，以数字化管理为核心，进行全链路数字化搭建，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道以及产品数字化驱动等多个围度，推动新式茶饮企业“人、货、场”的重构。

    记者注意到，自2020年奈雪、喜茶入驻天猫之后，新式茶饮天猫线上销售额增长近2倍，新式茶饮品牌旗舰店累计浏览人数超过千万，较去年增长3倍。而奈雪、喜茶今年均首次参与“双十一”，双双斩获超千万销售额。

    数字化也驱动着新式茶饮品牌加速进化，更便捷、更细分、更多元将成未来趋势。奈雪的茶CTO何刚也现场发布了奈雪最新店型“奈雪PRO”——通过产品进化、空间进化、科技进化实现全面升级。

    此外，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在发言时表示“今年11月19日，我们CCFA携手新式茶饮11家头部茶饮品牌成立了新茶饮委员会，奈雪的茶也是委员会核心成员之一。我们希望携手优秀的头部企业，共同推动行业标准建立”。

（编辑 张伟）