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本报记者 李春莲
近日，万亿赛道的预制菜产业再次成为舆论热议话题，产业快速发展背景下，如何以更安全、健康、美味的预制食品满足多元化的消费需求？中国预制菜产业联盟研究院“食极星”作为全国首个全链路美食标准评价体系，正式对外发布预制菜标准化建设五大方向，广邀行业第三方，全力推动预制菜产业标准化进程，服务创新产业的高质量发展。
据了解，五大标准化建设方向涵盖预制产品研发、保鲜、食用等产销全链路多个环节，具体包括：
一是对预制菜包含品类进行分类分级，包括从营养属性、使用方式属性，从正餐、佐餐、方便餐属性，从常温到冷鲜到冷冻属性，等等具有明确标准体系和市场的品类，进行品类定义和选品标签设计。
二是针对常态化正餐预制菜产品，保鲜方式和添加剂在消费终端可查可评，包括单位添加剂量说明；针对健康倾向性预制菜系列，油盐糖及调味品的真实来料和添加量有说明和推荐值。
三是加强对于预制菜复热及食用体验的清晰指导，指定或推荐某类配套设备，或者对于再火烹的操作说明，保持最佳口感。
四是推动保鲜技术和杀菌技术的不断升级迭代，高效应用到预制菜产品研发和供应链中，使预制鲜菜逐渐成为预制菜的新主流，使预制鲜链逐渐成为品牌供应链的新主流。
五是加强餐饮、团餐和家庭预制菜品牌与消费者沟通，识别优质供应链和透明标准。
近几年，预制菜产业持续保持快速发展，从2023年中央一号文件鼓励，到各地真金白银的产业扶持政策以及众多媒体热议，与产业蓬勃形成鲜明对比的是标准化建设程度的滞后。预制菜作为工业化、规模化的餐饮产品，也是餐饮供应链产业化的载体，首先要做的就是要有标准。
中国预制菜产业联盟研究院院长昕原表示：“五大标准化建设方向首先要做的就是针对目前消费者对预制菜的认知误区，加强预制菜的安全性、健康性、营养性的行业普及，通过分类分级、产品研发、技术改进等方式，尽快形成分级分层且可追溯、可识别的标准化体系。”
食极星是国内首个在对标准化餐饮产品进行评价的专业标准评价体系品牌。对于关键环节相关要素和指标，根据权威专家评议、市场数据调研、专业机构检测、专业品鉴人士和消费者打分，不断优化计分模式和针对性，建立起专业产品评价系列指数和分步评级。
通过食极星美食标准评价，可以让消费者更便捷地了解这款菜的信息，如：菜品营养成分、食材溯源信息，加工方式，综合评价等。以某款酸菜鱼预制菜为例，消费者不仅可以知道主料所使用的种类、产地、还能够直观看到整份产品的营养数据，烹饪方式，食用频次等信息，相信有完整清晰透明的信息后，会让消费者食用得更加安心。
未来这些标准化方向如何落地？中国预制菜产业联盟研究院也向行业倡议，邀请更多不同领域、不同渠道的平台企业、连锁餐饮、营养学家、美食专家、行业机构等第三方加快本行业、本地域相关标准的制定，不断形成全行业可接受的产品标准、供应链标准、优选标准，进而在与市场的互动中、在终端渠道的使用中，不断吸收反馈，进行标准的校验、细化和完善，最终形成具体预制菜产品面向不同群体的细化标准，创造更加透明、高效的市场消费环境。
（编辑 李波）
